为促进行业间合作交流，推动三文鱼相关食品资讯三文鱼产业健康可持续发展，8月10日，2023三文鱼产销大会在青海西宁正式拉开帷幕。本次大会由农业农村部渔业渔政管理局、中国水产科学研究院、全国水产技术推广总站 中国水产学会指导，中国水产流通与加工协会主办，中国水产流通与加工协会三文鱼分会、青海三文鱼产业联盟、青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司承办，并得到中国烹饪协会、中国饭店协会、中国连锁经营协会、中国远洋渔业协会、中国渔船渔机渔具行业协会的大力支持。中国水产流通与加工协会常务副秘书长任献华、上海荷裕冷冻食品有限公司采购部经理裘喆哲分别担纲主持。
大会特邀国内外政府机构相关主管部门及行业协会负责人、业内专家、三文鱼产业链上中下游企业代表、知名电商平台生鲜行业负责人、餐饮企业代表等齐聚一堂，分别从市场形势、市场发展、消费趋势、装备研发、养殖加工等多个维度进行分享，共同探索三文鱼未来发展及产销对接新路径。
原农业部党组成员、中国农产品市场协会会长、中国水产流通与加工协会名誉会长张玉香在致辞时表示，近年我国三文鱼的生产规模、产值不断提高。三文鱼作为最受市场欢迎的水产品之一，当前正处于快速发展的关键时期，国内外市场对于三文鱼产品的需求持续增长，消费者对于产品品质和安全的要求也越来越高。她希望，与会各方能把握新时期新要求，做好四个“要”，加快推进三文鱼产业兴旺，为乡村振兴增添新动力：一是要坚持绿色发展，推进三文鱼产业健康可持续；二是要重视科技创新，推动三文鱼产业高质量发展；三是要加强交流合作，促进三文鱼产销行业良性互动；四是要强化品牌建设，加强三文鱼品牌宣传培育。
青海省农业农村厅副厅长吴晓东对此次会议在青海召开表示热烈欢迎。他表示，青海省立足资源禀赋，合理开发利用黄河冷水资源，按照“最严格的养殖容量控制、最严格的生物安全管理措施、最严格的水产品质量监管”要求，逐步建立了以三倍体虹鳟鱼养殖为主体的沿黄冷水鱼产业带。近年来，随着国内、国际市场接受度日趋稳固，肉质细腻、品质卓越的“青海三文鱼”声名鹊起，已成为全国最重要的鲑鳟鱼网箱养殖基地，为全省打造绿色有机农畜产品输出地、支撑乡村产业振兴作出了积极贡献。青海省农业农村厅也将持续为三文鱼产业绿色健康发展提供支撑和保障。
中国烹饪协会副会长邓立致辞时指出，在当前消费者健康饮食意识不断提高的背景下，三文鱼产业拥有巨大的发展潜力。中国烹饪协会将一直秉持健康、科学、可持续发展的烹饪理念，致力于三文鱼菜品的研发创新，提高消费者对于三文鱼的认知度，为促进扩大三文鱼消费作出更大贡献。相信随着时间的推移，三文鱼在中国美食领域将继续呈现出越来越大的消费潜力。
中国连锁经营协会副秘书长王升表示，中国连锁经营协会一直致力于推动中国零售业健康发展，在相关领域提供专业支持和指导。连锁经营协会非常重视水产流通业的发展，并将之视为零售行业的重要一环。三文鱼作为高端产品，其销售与流通的环节尤为关键。而连锁经营模式作为一种高效的供应链管理方式，可以更好地满足消费者多样化的需求，提供高品质的产品和服务。中国连锁经营协会愿意发挥自身资源和专业优势，为三文鱼产销行业提供更多的支持。
中国水产流通与加工协会会长崔和作《三文鱼生产与贸易分析》主题演讲。报告指出，当前全球主要消费的鲑鳟鱼有大西洋鲑、银鲑、帝王鲑、粉鲑、虹鳟、秋鲑等，根据来源可大致分为养殖和野生捕捞两大类。养殖鲑鳟鱼的全球产量近年来持续增长，2021年首次突破400万吨，其中鲑鱼占3/4，达到315万吨，鳟鱼占1/4，达95万吨。野生三文鱼的供应量较为波动，在80-115万吨之间。中国鲑鳟鱼养殖产量过去十年持续在3-4.5万吨之间波动，主要以虹鳟鱼为主，占95%。从规格上看，小规格鱼（小于3公斤）占养殖产量的75%，适合小规模企业，而大规格鱼占25%，适合大企业供应全国市场。除了国内养殖，中国消费者也大量依赖海外进口三文鱼。2022年，中国进口养殖大西洋鲑超过6.35万吨，主要来源于挪威、智利、澳大利亚、法罗群岛和英国等地。预计2023年进口量将继续增长，全年预计超过10万吨。未来预期显示，全球养殖大西洋鲑的产量增长率预计为4%。同时，大规格虹鳟的增量有望超过大西洋鲑。
挪威海产局中国内地及香港地区总监童安睿作《挪威三文鱼和鳟鱼的全球发展》主题演讲。他首先介绍了挪威海产品养殖模式与主要出口产品，并对未来的养殖与出口形势进行了预测：三文鱼出口量逐年增加，鳟鱼出口量在逐年减少。其次，讲解了生长在挪威峡湾的挪威鳟鱼的进出口情况，以及在泰国、日本等市场上的良好表现。最后，总结了大西洋三文鱼和鳟鱼在不同市场上的需求差异、市场表现以及营销推广计划。
淘宝天猫海鲜水产行业负责人杨光（暮紫）作《2023线上三文鱼消费趋势分析》主题演讲。他首先介绍了三文鱼产业的宏观市场背景，指出全球三文鱼需求持续回升，疫后需求复苏，三文鱼价格长期看好。中国市场作为潜力最大的三文鱼新兴市场，C端消费增长潜力巨大。在供给侧分析中，三文鱼供给受多重因素制约，原产国养殖牌照稀缺，供给呈现紧缺状态，业内分析机构ABGSC预计当供给增速小于8.8%时，三文鱼价格将维持上涨趋势。需求侧分析中，中国三文鱼进口量激增，2023年1~6月中国进口冰鲜三文鱼同比增长89%。同时，不同细分人群对水产/三文鱼品类的偏好差异明显，年轻人群、资深中产和新锐白领成为消费的主力军。他还总结了线上三文鱼消费的五大趋势，包括鲜切即食的三文鱼热度上升、消费者对原产地的偏好、多元化的消费场景、口味的丰富化以及年轻用户对健康和中国品牌的青睐。
山东财经大学工商管理学院教授窦大海作《预制菜的应用场景与产品研发》主题演讲。他表示，预制菜概念火爆，但也存在挑战。在B端，预制菜多应用于批发市场的原料菜、净菜、鲜切菜、调理菜等场景；在C端，多应用于团餐、外卖、家常菜等多样消费需求场景。他还指出，B端预制菜市场增速超过需求增速，产能供应过剩。资本和企业对预制菜行业充满热情，但消费者存在观望和质疑。预制菜的未来发展需要注重中国制造和场景产品力的结合。
提及三文鱼与预制菜相结合，他表示，这样可以保持三文鱼的新鲜和营养。预制菜的包装和保存方式可以保持食材的新鲜度和营养价值，确保消费者享用到优质的三文鱼产品。此外，预制菜的多样性也为三文鱼的烹饪提供了更多的可能性。可以将三文鱼搭配各种调味料、蔬菜和米面类食材，制作出丰富多样的菜品，满足不同人群的口味需求。
团餐大讲堂创始人黄雷作《一条三文鱼VS中国团餐 如何让高端食材走进普通消费群体》主题演讲。他首先分享了人们对三文鱼的场景认知和理念认知方面的问题，同时将三文鱼与团餐消费群体联系起来，不仅拓展了三文鱼在多种消费场景下应用的情况，还探讨了如何让高端食材三文鱼进入普通消费群体的问题。这对于推动三文鱼消费的普及化具有一定的启示意义，同时也为行业的发展带来了新的思考。
爱乐水产（青岛）有限公司 销售总监王小洁作《中国三文鱼（鲑鳟鱼）产业发展概况》主题演讲。她首先介绍了鲑鳟鱼养殖的概况，指出金鳟、山女鳟、白鲑鱼、亚东鲑、银鲑等都有养殖，但产量较低。全球虹鳟产量为92万吨，我国产量为4万吨，占全球产量的4.3%。大规格鲑鳟的年消费量从16万吨下降至10万吨（受新冠疫情影响），但总产值并未受到影响。虹鳟在市场上得到高度认可，产品形态多样，销售价格持续上涨。大规格的三文鱼主要以生食形式在餐厅消费为主。同时，三文鱼加工企业也开发生产了多种三文鱼相关产品。鲜切三文鱼门店出现爆发式增长，一些知名品牌已在2023年开设了数百家门店。她还提到，二倍体中等规格的虹鳟主要以鲜活鱼销售为主，小规格虹鳟鱼的销售模式正在探索中。王小洁总结了中国三文鱼产业的未来发展趋势，指出虽然产量不高，但三文鱼市场受到高度认可，产品多样化，销售价格合理，消费模式也在不断拓展和创新。
青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司常务副总经理罗方作《可持续性三文鱼养殖》主题演讲。他首先介绍了可持续性发展的概念，并表示行业面对的气候和资源短缺等问题，三文鱼养殖是最可持续性最高的动物蛋白质生产方式。围绕三文鱼养殖在可持续性养殖· 的热点话题，他分别从饲料端、设备端、路基养殖和大水面网箱四个角度进行了实际案例列举，讲述了龙羊峡在可持续性发展中付出的努力和获得的成绩。他希望，产销双方能共同打造负责任养殖方式和健康消费观，共同携手创造中国三文鱼养殖的可持续发展。
马瑞奥食品科技（上海）有限公司中国区水产销售总监张黎骏作《三文鱼加工的智能化趋势》主题演讲。她提到了先进的食品分级技术，特别是在三文鱼分级和分送系统中的应用。这些技术能够实现对三文鱼的自动化分级，提高加工效率和品质。通过应用切段技术和机械手配重技术，可以实现对鱼柳的精准加工，减少浪费，提高利用率。她还指出，可持续性是食品生产的大趋势。智能化趋势将推动三文鱼加工行业向更加高效、精确和可持续的方向发展。投资于先进技术和关注可持续性将为行业带来更大的发展机遇。
青岛森科特智能仪器有限公司业务部主管秦鹏飞作《水产养殖智能装备在中国三文鱼养殖中的应用》主题演讲。他在演讲中介绍了智能化设备在养殖过程中的应用，包括雷达光电系统、海洋立体剖面观测系统、水下聚鱼灯、生物量监测系统、网衣清洗系统、集控系统等。这些智能化设备能够提供科学精准的监测和管理养殖环境，该应用能有效提升养殖过程的科学化和智能化水平，同时精准的数据和管理手段，有助于提高养殖效益，助力企业可持续发展。
主题对话
主题对话一：新形势下，三文鱼消费有哪些机遇与趋势？
主题对话一“新形势下，三文鱼消费有哪些机遇与趋势”由北京北欧玛生物科技有限公司董事长郑维中主持，对话嘉宾为新疆天蕴有机农业有限公司副总经理董事会秘书姚丁香 、京者集团董事长方腾毅、首农供应链科技（成都）有限公司经理温明佳、四川润生三文鱼产业有限公司总经理唐泽柱。嘉宾们就新形势下三文鱼消费有哪些机遇与趋势展开讨论，从多个角度交流分享了三文鱼消费的变化，分析了未来三文鱼产销的趋势变化及机遇。
主题对话二：新消费时代三文鱼产业升级探讨
主题对话二“新消费时代三文鱼产业升级探讨”由爱乐水产（青岛）有限公司销售总监王小洁主持，对话嘉宾为湖北农发渔业科技有限公司总经理吴刚、启航创智（青岛）海工装备科技有限公司总经理石勇、马瑞奥食品科技（上海）有限公司中国区销售总监张黎骏 、通威拜欧玛（无锡）生物科技有限公司营销总监赵礼、青岛森科特智能仪器有限公司业务部主管秦鹏飞、山东乐控智能装备有限公司经理张志超。嘉宾们围绕三文鱼产业链，结合自身工作经验，分享交流了针对三文鱼养殖、饲料、加工、装备等领域应该如何进行升级，才能更好地抓住新消费时代下的机遇。
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