据农业农村部信息中心和山东卓创资讯股份有限公司联合监测，2023年第31周（即2023年7月31日-8月4日，以下简称本周），16省（直辖市）瘦肉相关食品资讯瘦肉型白条猪肉相关食品资讯猪肉出厂价格相关食品资讯价格总指数的周平均值为每公斤22.60元，环比上涨15.8%，同比下跌19.4%，较上周收窄10.1个百分点。
本周国内瘦肉型白条猪肉出厂价格(以下简称“猪肉价格”)环比大幅上涨，周内先涨后跌。正值上月末和本月初交替阶段，规模养殖场出栏量减少，散养户压栏惜售意向增强，一些专业育肥户截留部分猪源进行二次育肥，支撑生猪与猪肉价格快速上涨。仅周末时因猪肉价格涨至阶段性高位，白条猪肉销售速度减慢，带动猪肉价格回落，但幅度有限。
表1 瘦肉型白条猪肉出厂价格总指数变化情况表
单位：元/公斤，公斤
|
7月31日
|
8月1日
|
8月2日
|
8月3日
|
8月4日
|
宰后均重
|
|
|
16省
|
21.60
|
22.24
|
23.11
|
23.25
|
22.82
|
90.20
|
一、东北地区猪肉价格环比大幅上涨、同比跌幅收窄
本周，东北地区猪肉周均价为每公斤22.47元，环比上涨16.3%，同比下跌17.2%，较上周收窄9.0个百分点。
本周东北地区猪肉价格环比大幅上涨，周内先涨后跌。周前期散养户看好后市而压栏惜售，规模养殖场出栏量减少，支撑生猪与猪肉价格继续大幅上涨。周后期下游需求转弱，加之白条猪肉外调量减少，屠宰企业下调售价，但幅度有限。
表2 东北地区猪肉价格变化情况表
单位：元/公斤，公斤
|
7月31日
|
8月1日
|
8月2日
|
8月3日
|
8月4日
|
宰后均重
|
|
|
黑龙江
|
20.57
|
20.93
|
22.93
|
22.93
|
22.77
|
87.67
|
|
吉林
|
21.55
|
22.10
|
23.90
|
23.40
|
23.40
|
94.50
|
|
辽宁
|
21.70
|
22.00
|
23.35
|
23.25
|
23.08
|
87.05
|
二、华北地区猪肉价格环比大幅上涨、同比跌幅收窄
本周，华北地区猪肉周均价为每公斤22.98元，环比上涨18.3%，同比下跌15.7%，较上周收窄12.5个百分点。
本周华北地区猪肉价格环比大幅上涨，周内先涨后跌。周前期，华北地区散养户看涨情绪升温，规模养殖场提高售价，一些专业育肥户截留适重猪源进行二次育肥，生猪供应短时偏紧，加之部分猪肉贸易商因看涨后市选择备货，致使猪肉供减需增，支撑生猪及猪肉价格大幅上涨。周后期，散养户出栏积极性回升，规模养殖场降价促销，而终端需求疲软，对高价猪肉采购积极性不足，导致猪肉价格回落，但幅度有限。
表3 华北地区猪肉价格变化情况表
单位：元/公斤，公斤
|
7月31日
|
8月1日
|
8月2日
|
8月3日
|
8月4日
|
宰后均重
|
|
|
北京
|
21.50
|
21.63
|
22.90
|
23.00
|
22.90
|
86.20
|
|
天津
|
21.53
|
22.03
|
23.53
|
23.03
|
23.03
|
85.98
|
|
河北
|
22.13
|
22.98
|
23.93
|
23.75
|
23.30
|
88.03
|
三、华中地区猪肉价格环比大幅上涨、同比跌幅收窄
本周，华中地区猪肉周均价为每公斤22.11元，环比上涨15.2%，同比下跌19.4%，较上周收窄8.9个百分点。
本周华中地区猪肉价格环比大幅上涨，周内先涨后跌。周前期，规模养殖场出栏量减少，散养户惜售，导致生猪供应继续收紧，支撑生猪及猪肉价格大幅上涨。周后期，因猪肉价格高位运维，批发市场销售猪肉的速度减慢，订单量下滑明显，加之散养户和规模养殖场出栏量增加，供增需减带动生猪及猪肉价格下跌，但幅度有限。
表4 华中地区猪肉价格变化情况表
单位：元/公斤，公斤
|
7月31日
|
8月1日
|
8月2日
|
8月3日
|
8月4日
|
宰后均重
|
|
|
河南
|
20.62
|
22.10
|
22.65
|
22.23
|
22.27
|
84.45
|
|
湖北
|
21.27
|
22.20
|
22.83
|
22.17
|
21.90
|
86.07
|
|
湖南
|
22.27
|
22.63
|
22.83
|
23.57
|
23.37
|
105.07
|
四、华东地区猪肉价格环比大幅上涨、同比跌幅收窄
本周，华东地区猪肉周均价为每公斤22.51元，环比上涨15.7%，同比下跌18.9%，较上周收窄10.3个百分点。
本周华东地区猪肉价格环比大幅上涨。周内因大体重生猪（140公斤以上）价格偏高，散养户惜售，二次育肥户逐渐增多，截流部分适重猪源，屠宰企业提高生猪收购价和猪肉销价。
表5 华东地区猪肉价格变化情况表
单位：元/公斤，公斤
|
7月31日
|
8月1日
|
8月2日
|
8月3日
|
8月4日
|
宰后均重
|
|
|
山东
|
21.60
|
21.91
|
22.91
|
23.37
|
22.54
|
83.77
|
|
江苏
|
21.90
|
22.50
|
23.08
|
23.18
|
22.68
|
87.50
|
|
安徽
|
21.80
|
22.10
|
23.15
|
23.15
|
22.65
|
86.58
|
|
浙江
|
21.00
|
22.30
|
23.10
|
23.10
|
23.20
|
93.50
|
|
福建
|
21.80
|
22.20
|
22.60
|
22.80
|
22.80
|
103.70
|
五、四川、广东猪肉价格皆环比大幅上涨，同比跌幅均收窄
本周，四川猪肉周均价为每公斤21.58元，环比上涨17.2%，同比下跌23.1%，较上周收窄11.1个百分点。周前期受北方生猪价格上涨带动，川内散养户看涨情绪较浓，支撑生猪及猪肉价格大幅上涨。周后期终端需求疲软，屠宰企业多降价促销，但幅度有限。总体看，本周四川猪肉周均价环比大幅上涨。
本周，广东猪肉周均价为每公斤23.11元，环比上涨14.6%，同比下跌23.1%，较上周收窄9.8个百分点。周内规模养殖场适重猪源有限，同时受北方市场生猪价格上涨提振，本地区散养户惜售情绪较重，支撑生猪及猪肉价格逐渐走高。仅临近周末时因终端需求持续乏力，带动猪肉价格微跌。总体来看，本周广东猪肉周均价环比大幅上涨。
表6 四川、广东猪肉价格变化情况表
单位：元/公斤，公斤
|
7月31日
|
8月1日
|
8月2日
|
8月3日
|
8月4日
|
宰后均重
|
|
|
四川
|
20.55
|
21.20
|
22.03
|
22.23
|
21.90
|
95.40
|
|
广东
|
22.20
|
22.83
|
23.37
|
23.67
|
23.47
|
102.00
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