我国黑木耳相关食品资讯黑木耳产业发展概况
中国相关食品资讯中国食用菌相关食品资讯食用菌协会 高茂林
（2023年7月6日）
中国是黑木耳的故乡，传说几千年前的神农氏时期，我国先民就认识并食用黑木耳。现在已发展成为食药两用的中华美食，是我国人工栽培的第二大菇种。黑木耳产业具有易栽培、见效快、资源利用率较高等特点，是带动区域特色经济发展，助推乡村振兴的重要抓手。
根据我会的调查相关食品资讯调查统计，黑木耳在我国生产地域广，主要产区有黑龙江、吉林、福建、浙江、陕西相关食品资讯陕西等地。2021年，我国黑木耳种植140多亿袋，鲜品产量703.44万吨，2022年基本与2021年基本持平，2023年生产形势稳中向好。近十年来，我国黑木耳生产呈现规模扩大到趋于平缓的态势，2017年产量达到峰值。其中，黑龙江的黑木耳，占全省食用菌产量的95%，占全国黑木耳总产量的45%。近年来，受多方面因素影响，我国西部地区规模增长较快，并呈现区域化发展的新亮点。
我国是黑木耳的源产地，菌种研发选育技术、种植技术等知识产权，都是自主的。黑木耳种植、加工、流通等标准化规范体系比较完善，产学研进步较快，涌现了一大批研究成果、一大批龙头企业，联农带农增收成效明显。
黑木耳消费群体普及，消费区域遍布全国各地，以华人为主体的境外市场发展加快。未来随着居民膳食结构改善和健康意识增强，黑木耳消费量会进一步增长。
目前，黑木耳产品以初加工为主，精深加工的产品，主要包括黑木耳脆片、黑木耳超微粉化、化妆品原料等，精深加工产品的附加值较高。精深加工量每年在40万吨左右，约占总产量的6%。
我国黑木耳流通市场体系比较健全，以传统的农产品批发市场、摊点零售、超市零售为主，微商、电商销售发展较快。黑龙江东宁、吉林蛟河、黑龙江尚志、浙江龙泉、福建古田等市场已形成较大影响力。
出口贸易比较稳定。2015—2016年，出口量及出口额基本保持稳定，2018年出口量和出口额达到峰值，分别为5.9万吨干品和9.3亿美元。2019年下滑明显，2020年受新冠疫情影响，黑木耳出口量和出口额大幅下降，分别为1.9万吨和2.8亿美元，价格与往年基本持平，维持在1.5万美元/吨。2021年出口量和出口额与2020年基本持平。主要出口地区有越南、泰国、中国香港、日本、马来西亚、韩国、美国等，亚洲国家与地区是主要消费地，出口地区中越南占45.2%，泰国占17%。
市场价格波动明显。2015年批发平均价最高为36.06元/千克，随后，因产量持续增加，部分地区受自然灾害影响等原因，价格逐渐走低，最低时为31.18元/千克。2019、2020年黑木耳价格逐步回升，2020年价格达到36.01元/千克，2021年价格下降明显。黑木耳批发价格有季节性变化的特点，1—5月价格相对较高，8—12月价格相对最低，市场零售价格在春节、五一、国庆等节假日相对升高。
黑木耳生产成本逐年提高，同时，菌包质量和栽培管理水平也在逐步提高，生产成功率、单产和产品质量提升较快，总体净收益维持稳定，生产水平高的地区效益明显上升。以黑龙江普通种植大户为例，2014年农户黑木耳纯收益为1.2元/袋，2015—2016年保持在1元/袋以上。2017年纯收益下滑至0.7元/袋，2018年降到0.3元/袋。2019年有所回升为0.8元/袋，2020年为1.25元/袋。
从调查情况分析，企业和合作社等经营主体种植黑木耳意愿较强，设施化和工厂化规模逐年提升，“三品一标”建设水平稳中向好，但也存在一些亟待解决的问题。
如菌种管理不够完善。产业链偏短附加值低，种植户收益不稳定，深加工产品较少，品牌效益不明显。菌渣循环利用率不高，废弃菌渣和塑料袋处理较难。人才后劲不足，土办法较多，专业技术人才缺乏。存在用工难的问题，人工成本逐渐增加。
基础建设配套能力弱。黑木耳生产设备还未列入农业机械购置补贴目录，种植户贷款审批较难，一些地区基础设施建设相对较薄弱，还是以“小而散”为主，园区基础设施薄弱，规范化管理水平不够高。防灾抗灾能力不强，还不适应标准化生产、集约化经营和产业化发展的需要。批发市场、现代化的仓储物流和电子交易结算平台、市场服务功能等发育不全。
今后，我们要大力引导并推进产业规模适度和结构优化，维持全产业稳中向好发展态势。要从新消费理念出发，全面提升质量安全水平，重点培育产地、企业与产品品牌，拓宽拓新流通渠道，丰富产业文化并赋能产业发展。相信通过全行业的共同努力，一定能推动并实现黑木耳产业更健康的发展，实现产业的全面升级与市场繁荣，真正形成小木耳大产业。
在这次大会之前，中国食用菌协会根据市场调查，遴选出黑龙江省东宁市等15个重点县域为“中国食用菌协会黑木耳产业助力乡村振兴重点联系县域”。遴选出黑龙江量子奔腾生物科技有限公司等20家龙头企业为“中国食用菌协会黑木耳产业联农带农重点联系会员企业”。遴选出穆棱市下城子镇悬羊食用菌农民合作社等10家重点合作社为“中国食用菌协会黑木耳联农带农重点联系会员合作社”。
我会将会同有关部门及上述45个单位，研究建立全方位的信息、技术、人才等资源共建共享机制，打造产业集群，推动产业升级。
中国食用菌协会黑木耳产业助力乡村振兴重点联系县域
1、黑龙江省东宁市
2、吉林省蛟河市
3、黑龙江省尚志市
4、吉林省汪清县
5、吉林省敦化市
6、黑龙江省海林市
7、黑龙江省穆棱市
8、甘肃省卓尼县
9、浙江省龙泉市
10、陕西省柞水县
11、福建省尤溪县
12、山西省中阳县
13、黑龙江省伊春市金林区
14、黑龙江省汤原县
15、内蒙古扎兰屯市
中国食用菌协会黑木耳产业联农带农重点联系会员企业
1、黑龙江亮子奔腾生物科技有限公司
2、陕西柞水中博农业科技发展有限公司
3、山西心言生物科技有限公司
4、吉林汪清桃源小木耳实业有限公司
5、黑龙江牡丹江黑尊生物科技有限公司
6、云南昆明旭日丰华农业科技有限公司
7、黑龙江华腾生物科技有限公司
8、甘肃甘南卓尼美石菇源生态农业科技有限公司
9、吉林蛟河市黄松甸食用菌市场
10、吉林汪清百益生物科技有限公司
11、吉林敦化市农丰工贸有限公司
12、山西腾宇生物科技有限公司
13、黑龙江东宁山友食用菌科技研发有限公司
14、黑龙江穆棱市供联食用菌科技推广服务有限公司
15、营口正大实业有限公司
16、黑龙江省绥阳林业局有限公司农林产品经营分公司
17、黑龙江东宁市林达工贸有限公司
18、黑龙江贵龙食用菌设备有限公司
19、辽宁三友农业科技有限公司
20、黑龙江牡丹江镜心湖菌业有限公司
中国食用菌协会黑木耳产业联农带农
重点联系会员合作社
1、黑龙江穆棱市下城子镇悬羊食用菌农民专业合作社
2、黑龙江东宁细岭福泉黑木耳农民专业合作社
3、吉林敦化市林之玉食用菌专业合作社
4、甘肃卓尼县高原优选种植专业合作社
5、福建尤溪县青宏农业专业合作社
6、河南卢氏县赵伟食用菌种植农民专业合作社
7、内蒙古呼伦贝尔盛坤泰食用菌种植合作社
8、陕西汉阴县汉阳镇松林村集体经济合作社
9、山东青岛菇香大村农产品专业合作社
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