各有关单位：
经研究，国家标准相关食品资讯国家标准委决定对《餐饮相关食品资讯餐饮业反食品相关食品资讯食品浪费管理相关食品资讯管理通则》拟立项国家标准相关食品资讯标准项目公开征求意见相关食品资讯征求意见，征求意见截止时间为2023年4月6日。请登录请登录标准技术司网站征求意见公示网页http://std.samr.gov.cn/gb/gbSuggestionPlan?bId=10001225，查询项目信息和反馈意见建议。
2023年3月30日
餐饮业反食品浪费管理通则
国家标准计划《餐饮业反食品浪费管理通则》由 424-cnis（中国标准化研究院）归口 ，主管部门为国家市场监督管理总局。
起草单位
中国标准化研究院
目的意义
根据联合国相关研究表明，截至2019年底，约有6.9亿人（占世界人口的8.9%）营养不良，世界上受饥饿影响的人数不断增加，从2014年开始到2019年营养不良的人数增加了6000万；全球食品浪费量约为16亿吨“初级产品当量”，其中可食用部分的食品浪费总量高达13亿吨。
浪费食品不仅是一个人的道德和问题，而且给国家和自然造成了很大的不良影响。
为了减缓全球人口饥饿和营养不良的问题，减少食品浪费造成的不良影响，联合国《2030年可持续发展议程》中目标之一是在2030年前将零售和消费环节的全球人均粮食浪费减半，并且减少生产和供应环节的粮食损失。
餐饮环节是农田到餐桌过程中的最后环节，是管理控制食品损失与浪费的关键环节。
习近平总书记专门就餐饮食品反浪费做出了重要批示，我国已经发布了《中华人民共和国食品反浪费法》，同时各种餐饮服务组织（国际组织、国家政府、协会、企业等）越来越关注和积极参与减少食品损失与浪费的控制行动。
然而参与组织缺少其过程控制的正确指导，并且确实需要标准化和共同创建的工具和方法来帮助他们。
因此《餐饮业食品反浪费管理通则》国家标准制定尤为重要，从餐饮设施设备、原辅料储存、加工过程、就餐供餐等环节提出减少餐饮食品损失与浪费的控制管理，旨在填补目前国家标准中未提及此类指导的空白。
本标准将引导餐饮服务组织和消费者提升合理制餐和用餐的意识，提高餐饮服务组织过程环节管理水平，加强反餐饮食品浪费的控制措施，助力社会文明可持续、绿色发展。
范围和主要技术内容
本文件规定了餐饮食品反浪费管理计划、餐饮服务场所、设施和设备、原辅料反浪费管理、加工过程反浪费管理、就餐供餐反浪费管理、配送反浪费管理、自助餐反浪费、员工培训、文件与记录等餐饮食品反浪费的管理要求。 本文件适用于各类餐饮服务组织的反浪费工作。
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