伊利王彩云：做优奶业精深加工项目、提高益生菌菌株的研究与应用水平，更好满足国民营养健康需求

　　会议代表-王彩云

　　国家乳业技术创新中心高级专家

　　伊利集团全球创新中心科学研究总监

　　如何通过加强产业链关键技术攻关，做优奶业相关食品资讯奶业精深加工相关食品资讯深加工项目、提高益生菌相关食品资讯益生菌菌株的研究与应用水平，更好满足国民营养健康需求

　　近年来，我国奶业实现突飞猛进的发展，产量、质量、装备水平等各项指标稳步提升，这离不开“科技创新”的力量。我在奶业一线做研发20年，我亲眼见证了中国人从“喝到奶”到“喝好奶”的重要历程，也亲身参与到了中国奶业从“落后”到“现代化”的转型突破；这些也都是“科技创新”带给我们的改变。

　　但我国奶业仍需激发产业加速升级的新动能，为消费者提供更高品质的产品和服务。这就需要我们以科技创新推动产业创新，加快发展新质生产力，推动实现中国奶业的高质量发展。需要我们加强产业链关键技术攻关和成果转化，将“奶瓶子牢牢地握在中国人自己手里”。

　　◆关于“以科技创新推动产业创新，发展新质生产力”

　　对于奶业来说，新质生产力的内涵之一就是要通过科技创新加速产业升级，推动中国奶业走向更创新、更高效和更可持续的发展道路。

　　作为科研工作者，我将和我的同事们一道，继续围绕全产业链进行创新，形成“从一棵草到一杯奶”的创新链路，解决全产业链技术瓶颈，加速推动技术成果转化和应用，增强中国奶业的核心竞争力，抢占全球产业技术创新制高点，为人民健康美好的生活助力，为奶业高质量发展助力。

　　对于加快形成新质生产力，从一线科研的角度来看，应当加强科教创新和产业创新的融合与平台打造，加强对于创新人才和创新成果的培养与保护，为创新发展提供良好环境和优秀人才队伍，实现更多的技术突破和成果转化。

　　在建设平台方面，解决全产业链技术瓶颈、实现技术突破和产出技术成果，都离不开创新平台的支撑——目前在国内，伊利已经建立了三级研发平台，共同构建了伊利的技术主体。而在国家乳业技术创新中心里，伊利作为重要合作方和参与方，联合其他共建单位致力围绕全产业链进行创新链布局，正在开展高水平协同创新。同时，乳业国创中心为提升科技成果转化效率，通过与企业、高校和科研机构的紧密合作，更好地了解市场需求和行业发展趋势，将科技成果转化为实际生产力，不仅有助于提高企业的生产效率和产品质量，还可以推动整个行业的技术进步。

　　在培育人才方面，人才是创新主力。我们应该鼓励企业与高校及科研院所建立合作，开展联合技术攻关和成果产业化合作；要围绕创新链、产业链与人才链深度融合，优化我们高等学校的学科设置、人才培养模式，畅通教育、科技、人才的良性循环，全力打造高水平科技创新团队。

　　在保护创新方面，最有力的举措就是保护知识产权。近年来，中国乳业在全球专利申请总数、发明申请总量方面获得极大提升，成为全球乳业创新的高地。2023年，中国乳业首个知识产权运营中心启动，聚焦乳业发展过程中最前沿的科学问题，在加快推进原始创新、加速突破中国乳业核心技术，解决行业瓶颈问题的基础之上，积累知识产权管理经验和优质资源；同年，国家乳业技术创新中心下辖的乳业知识产权服务平台也投入运营，为行业企业提供全方位、多元化的技术创新服务和系统化的解决方案，为中国乳业创造更多知识产权价值。可以看到，知识产权对奶业全链条创新发展的引领和促进作用越来越重要，知识产权工作也逐步将产业和企业的创新研发、生产制造、品牌营销等进行了有效联结。保护知识产权就是保护创新，针对奶牛育种、母乳化营养研究、乳成分功效研究、乳制品加工技术、益生菌功效研究、食品安全控制等奶业全链涉及的多项内容，推动科技创新产权保护，也将不断增强产业链供应链的稳定性和竞争力。

　　◆关于加强产业链关键技术攻关和成果转化，将“奶瓶子牢牢地握在中国人自己手里”

　　当前，世界经济格局正深刻重塑，对我国供应链产业链的稳定性提出挑战，也影响到国家粮食安全。深耕于奶业，我们深刻认识到，服务保障国家安全大局，就必须加快在奶业精深加工、自主菌株研究和应用等方面实现突破，提高自主创新能力，确保产业链的稳定与安全，将“奶瓶子牢牢地握在中国人自己手里”。

　　结合行业发展趋势和我的实际业务，我特别关注“如何加强产业链关键技术攻关，做优奶业精深加工项目，更好满足国民营养健康需求”，这也是今年的议案之一。

　　我在奶业一线做研发20年，一直在精深加工领域深耕，从事牛奶中各种功能蛋白的特性研究、提取及产业化示范工作。多年以来，我们取得了非常多的突破，先后开发出了低乳糖奶，解决消费者乳糖不耐受的情况；研发出的浓缩乳清蛋白制备技术，打破了国外的技术垄断，为维护婴配粉供应链安全提供了坚实支撑；开发的益生菌新型递送技术，有效降低了益生菌在加工过程和胃肠道消化过程中的损失，取得国际领先的水平；首创乳铁蛋白定向保护技术，将常温纯牛奶乳铁蛋白保留率由10%提高到超90%……这些技术成果，也已经或即将应用在产业化生产中，为提升行业核心竞争力增添创新动能。

　　举例来看，关于“乳铁蛋白”的提取技术。“乳铁蛋白”是一种具有多种活性的天然蛋白质，在广谱抗菌作用、抗病毒作用、调节机体免疫反应，以及调节胃肠道等方面有可靠的价值。不过，乳铁蛋白是热敏性蛋白，一旦受热会丧失活性，在90℃时就完全失活，制备难度极高，即使直接食用乳铁蛋白，处理不当也会导致其活性丧失。而且，差不多10吨原奶才能提炼出1公斤的乳铁蛋白，最贵的时候，国际上能炒到每公斤2万多元人民币，是名符其实的“奶黄金”；我国乳铁蛋白原料基本依赖进口，价格贵、还经常缺货，如何提取一直是行业难题。我们对乳铁蛋白提取技术的研究有16年，一直在研究如何在牛奶生产过程中，保留乳铁蛋白的活性，同时控制它的成本，让消费者不用花更多的钱，就能享受到更全面的营养支持。现在，我们首创了乳铁蛋白定向保护技术，能够将常温纯牛奶中乳铁蛋白的保留率由原来的10%提高到了90%以上，这一研究成果不仅填补了国内空白，还率先打破国外关键技术壁垒。同时，我们还实现了成果转化，伊利利用自己的平台设计合适的生产设备，解决了工业化生产的难题，推出金典活性乳铁蛋白有机纯牛奶，大大降低了消费者摄取乳铁蛋白的成本，是全球乳业技术突破和应用的有益尝试。

　　同样，涉及产业链关键技术攻关的，还有益生菌。益生菌被视为食品科学领域的技术“芯片”，是跨学科、跨领域的。随着《“健康中国2030”规划纲要》全面推进，国民的营养健康意识逐步提升，益生菌作为乳制品，膳食补充剂、保健食品等功能食品的一种核心原料，得到越来越多人的重视。

　　我国益生菌产业起步较晚，仍面临差异化功能菌种缺乏、基础研究滞后于欧美等发达国家和地区、进口菌种占据原料市场大部分份额等挑战。近些年，我们也开展了大量卓有成效的工作，取得了许多关键技术突破，部分国产菌株也实现了产业化应用。但在提高益生菌菌株研发与应用水平上，我们依旧任重而道远。比如，要深化菌种基础研究水平。构建适宜中国人体质的益生菌菌种资源库。伊利的科研团队，为开展益生菌的自主研发，足迹遍及蒙、藏、滇、贵、川等全国各地，从大山和草原深处，采集中国原生菌株，搭建“自主菌种资源库”进行筛选培育。目前，伊利自主知识产权益生菌BL-99研究成果在全球顶级科技期刊《Nature》子刊《Nature Communications》发表，伊利正在不断推动实现从“进口菌株”到“中国专利好菌”的进步，逐步打破进口菌种垄断的市场格局。