为满足水产相关食品资讯水产行业鱼糜相关食品资讯鱼糜制品技术需求，相关食品资讯联合“上海海洋大学食品相关食品资讯食品学院”定于2023年8月24-25日组织举办第4期“鱼糜制品加工技术培训班”，内容板块与实操案例全新升级，紧凑充实，高效充电！邀请专家老师对鱼糜及其制品加工技术、工艺装备、操作要点、感官品评等进行系统性的讲解，采用冷冻鱼相关食品资讯冻鱼糜制作虾滑、鱼丸相关食品资讯鱼丸和鱼糕，结合三种鱼糜虾糜制品案例的现场加工操作、机械设备相关食品资讯机械设备产线参观等，使学员理论知识和产品加工技术都达到质的提升，能更好的应用到产品实际研发生产中。
主办单位： 上海海洋大学食品学院
培训主题：鱼糜制品加工技术培训班
培训时间：8月24-25号 2天
实操案例：虾滑+鱼丸+双色鱼糕
培训地点：上海海洋大学 食品科学与工程实训基地
培训内容：
日程安排
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日程安排 |
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日期 时间 |
培训内容 |
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第1天 |
8:40-9:00 |
开班仪式 |
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9:00-12:00 |
专题培训： 冷冻鱼糜及鱼糜制品加工技术 1.行业现状及趋势 2.产品加工原辅料选择及功能应用 3.冷冻鱼糜及鱼糜制品工艺方法、操作要点 4.加工与贮藏条件等各因素对产品品质的影响 5.鱼糜制品加工常见问题分析及解决方案 6.鱼糜制品质量安全与控制、产品改良方案 7.鱼糜及鱼糜制品加工工艺与装备 8.虾滑产品配方设计、加工工艺技术与操作要点等 |
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12:00-13:30 |
午餐 |
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13:30-17:30 |
案例实操：虾滑 （1）原料预处理 （2）斩拌、搅拌 （3）装袋成型 （4）预冷、速冻 |
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互动交流： 参会企业、学员等单位及个人介绍，与专家团队互动交流 |
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第2天 |
8:00-12:00 |
案例实操：鱼丸+日式双色鱼糕 （1）擂溃斩拌 （2）成型 （3）凝胶化 （4）加热定型 |
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12:00-13:00 |
午餐 |
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13:00-15:30 |
产品品鉴与感官评价： 1.鱼糜及鱼糜制品质量标准及品质评价-专题培训 2.市售鱼糜制品案例标签解读 3.新型鱼糜制品-现场品鉴交流 4.专家品评打分：学员的实操样品现场对比品评 产品质构及感官评价实践 |
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15:30-16:00 |
答疑交流，圆桌讨论 |
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第二天下午 |
培训结束，颁发培训证书，合影留念！ |
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培训对象：鱼糜及鱼糜制品加工企业，餐饮连锁企业研发、质量、生产等相关技术人员，高层管理者；餐饮终端个体经营等。
培训费用：3800元/人，7月31日前报名3600元/人
备注：培训费包括教材文具、实操环节所有原料耗材、工作服等；食宿、交通费自理。
往期精彩回顾
上海海洋大学食品学院拥有四个学科（系）、一个国家级实验教学示范中心和7个省部级科研平台（国家淡水水产品加工技术研发中心、农业农村部水产品加工副产物综合利用技术集成科研基地，上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心、农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室、冷链装备性能测试及节能评价公共服务平台等）。其中食品科学与工程（上海海洋大学）实训基地是国家级实验教学示范中心，具备鱼粉（宠物食品）、鱼油、“胶原蛋白”生产线、鱼糜及其制品、啤酒、焙烤、感官等设备产线与实验室，可实现从原料到产品的过程转化，理论有效结合实际，达到教学示范效果。
上海海洋大学 食品科学与工程实训基地
报名联系：
胡老师 18153592317（微信同号）
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